
Chef de production en restauration collective
Emploi Administrations - Institutions
Union, 31, Haute-Garonne, Occitanie
Missions :planification, contrôle et réalisation de la production de la cuisine centrale en liaison froide, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gestion et pilotage de la production et livraison de 1000 repas par jour en liaison froide. Management de l'équipe ,coordonner, dynamiser et améliorer l'efficacité de l'équipe de production. Préparation des menus. Activités: Participe à la production des plats en cuisine et à l'élaboration des menus (respect du GEMRCN),planifie et contrôle la qualité et la quantité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration .Applique les procédures de fabrication et HACCP .Applique et fait appliquer les procédures d'entretien et de nettoyage des plans d'entretien. Participe à la remise en état des locaux et matériels .Manage et fait progresser l'équipe d'agents de production :piloter ,suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail; gestion des PAI et des régimes alimentaires ;encadrer l'accueil des stagiaires. Rédige les fiches[...]